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Pode comer feijão na Dieta Low Carb?

Pode comer feijão na Dieta Low Carb?

by Dr. Turí Souza | Nova Low Carb

O feijão é um alimento do grupo das leguminosas. As leguminosas normalmente possuem mais proteínas que carboidratos, do que os tubérculos por exemplo.

Existe um mito que se a pessoa não comer feijão ela vai ficar anêmica. O feijão é muito conhecido pela população em geral como sendo uma fonte riquíssima de ferro, mas não é bem assim.

Existem duas formas moleculares do ferro nos alimentos: a forma heme e a forma não-heme. A forma não-heme, que está presente nos vegetais, é muito pouco absorvida pelo organismo. Chega a 30% no máximo, ficando na média de 13 a 15% de absorção.

O nosso organismo tem mais facilidade para absorver o ferro das carnes, que está presente no sangue (hemoglobina), e encontra-se na forma heme, tendo mais de 70% de absorção.

Sendo assim o feijão não é uma fonte boa de ferro. Se você estudar as culturas alimentares da Europa, EUA, Japão e China, vai ver que eles não comem feijão e nem por isso são anêmicos.

O costume do arroz e do feijão foi criado pelo “Departamento de Agricultura” do Brasil, para incentivar as pessoas a comerem o que o nosso país produz.

Antigamente as pessoas que tinham deficiência de ferro tinham o costume de pegar um prego ou pedaço de ferro e colocar dentro do feijão para cozinhar. Ou até mesmo faziam o próprio feijão na panela de ferro. Esse feijão ajudava as pessoas a se tratar da anemia, mas devido o ferro adicionado e não pelo próprio feijão.

Depois foi visto que o excesso de ferro também era tóxico e pararam de fazer isso.
Você que quer emagrecer precisa saber que apesar do feijão ter mais proteína do que carboidrato, quando ele está cozido tem uma quantidade de amido que vai atrapalhar o seu emagrecimento.

No prato do brasileiro temos o famoso arroz com feijão. O arroz é um cereal e o feijão uma leguminosa. Os cereais são mais ricos em carboidrato e as leguminosas mais ricas em proteínas. Mas apesar disso o feijão para uma Dieta Low Carb tem muitos carboidratos.

Então não pode consumir o feijão?

O feijão não pode ser consumido na Dieta Low Carb. Isso porque tem uma quantidade de amido (carboidrato) que vai atrapalhar o emagrecimento. Mas existe uma forma de consumir o feijão, que é o feijão verde.

Por estar verde o amido não amadureceu ainda, então é um amido bloqueado (chamamos de bloqueado porque mesmo cozinhando aquele amido continua bloqueado).

Qualquer alimento mesmo que não seja Low Carb, se não estiver maduro, você pode consumir. Então o feijão verde pode ser consumido.

Você pode fazer uma salada de feijão verde, uma sopinha ou o que achar melhor. Junto com o feijão verde você vai ter ainda muito mais alimentos para poder fazer a sua dieta. Todos os vegetais, carnes, peixes, frango, frutos do mar, ovos, derivados de leite, castanhas, nozes e amêndoas, alguns legumes e diversas frutas que são baixas em frutose.

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